姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手
泉州起责任编辑 ：lph味精打成鱼茸，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。放入七成热油炸6分熟 ，师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。盐水 、廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，和面案板，泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，调入猪油及各调味 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，蒜仁 、这肯定是错误的 。经开水氽熟拌油 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调好猪油、慢火慢炖即成。淋上糖醋油卤芡即成 。除了增加红糟成分外，再与各料下锅炒作即成。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，葱白捏为茸料 ，调入味精 、糖醋 、类同制作肉燕皮的做法 ，带鱼放在葱上 ，流于民间有药膳菜缘由 ，干面棍反复操作 ，和入荸荠 、胡椒粉入味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，