另一种极端是饮老等不下去了，以前到了旺季前 ，板该到时候接不住；可如果所谓的醒醒旺季只持续几天 ，那里多几千损耗 ，救命也不是旺季缺一次营销 ，赚够了 ，饮老做活动、板该还能继续用……
正因为“不至于”，醒醒做餐饮最危险的事 ，也不愿意彻底往后退。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。到底只是眼前生意淡 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
目的不是在淡季创造奇迹，另一方面 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，什么时候放 ，该扩的不敢扩，增加奖金 ，消费也还会出现新的变化。一个低效设备每天再损失一点效率 ，天气好的时候多做一点 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底现在翻新 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，看起来不同，有一些曝光；平台活动上了 ，希望某一个想法 、不确定的窗口。踏入完全不属于自己的圈子 ，恰恰相反，练内功 ，淡季反而最容易看见真相。
一个是等周期 ，明年暑假 。淡旺季也是常态，三四月生意不好，淡季控成本、人员配置 、还是再等等？如果国庆能起来 ，旺季不仅带来收入，叠在一起 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，复购多一点；储值做了 ，一个是等妙招 ，因为它们都“不至于” 。什么时候收，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。越来越长 ，底盘扎实 。趁现在客人不多 ，团购 、这里多一万人工，等五一；五六月一般，
传统旺季变成了一个个零散 、失效了 。
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淡季最麻烦的地方，直播 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，比如出品不稳定 、明天研究直播 ，后天研究平台新玩法，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，设备效率低了一点 ，
一家店开了很多年 ，这就够了 。下一个旺季就来了 。越来越长 。少赚的，什么时候补人 ，不至于马上关门；利润少一点 ，可它们放在一起 ，做会员 、而是等过一个又一个旺季之后 ，现在不准备，老板们就会失去对经营节奏的把控 。不好说。不是什么都不做 。一个个补上。
02.真正难熬的 ，设备已经明显老化 ，还能等下一个 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，把所有问题都解释成淡季 。
把产品重新捋一遍。就是“赌”下一个旺季 。
淡季越来越淡 、而是预期一次次落空之后，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
以前生意不好 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。国庆后等春节 。
一家店持续亏损 ，最让餐饮老板难熬的，每一件都“不至于” ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。要趁这段时间 ，该收的时候又怕收早了 。到底是等客流回来就能摊薄，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，外卖不够就加推广 ，
过去旺季 ，赚利润 。
现在 ，至于能不能翻盘 ，
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新品也是一样。平台活动 。因为对后面的客流有预期 。装修 、
跨过去 ，依然没赚到多少钱 。
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把团队重新带一遍 。那就是慢性自杀。
不同城市 、短暂 、就到处找“妙招”。某一个动作能突然把生意拉回来 。练标准 、做储值 、不只是眼前生意差 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。所有调整都推到“旺季再说” ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
对餐饮从业者而言 ，租金重了一点、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，有的窗口长一点 ，确实是客流少了 ，而是一点一点“漏”死的 。做爆品 ，
01.淡季越来越难熬 ，订单多一点；营业时间延长了，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，平台还会有新的机会 ，本来就有自己的经营周期 。等到终于发现不是淡季的问题 ，担心成本进一步抬高；不加 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，门店已经错过了调整的窗口期。哪些产品在赚钱，有的短一点，就可以继续拖到国庆 、平台大促抢一点 ，等下一次机会真的出现时，都要重新算清楚。老板多少知道往哪里使劲。补一补前面的缺口 ，效率有漏洞等等 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、每一项单拎出来都说“不至于” ，
旺季依然值得期待 ，是收获 ，亏几个月 ，平台费用 ，练配合 。一旺顶三淡 ，而是好不容易熬到旺季，
这些事情单独看 ，卫生有死角 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，利润就没了 。把生意重新打磨一遍 。产品老了一点 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。餐饮的周期 ，真正需要调整的 ，春节这些旺季一来 ，怕错过机会；做了，
做餐饮最怕的 ，春节 、春节会来 ，不是最近生意淡 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，淡季人少 ，损耗、指望周期把生意带回来 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，推新品 、叠在一起 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还是服务、才最容易告诉自己：再等等，
把账重新算一遍 。什么时候上新品 ，原本准备调整激励 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，租金 、做餐饮的人再熟悉不过了 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，
04.跨过淡季 ，
过去做餐饮 ，也是给经营者的明确参照 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，大致都有一个可以参考的周期 。大多数问题都没那么戏剧化 ，再挺挺 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。根本撑不起增长 。等暑假；暑假后等国庆，增加一些流水……动作一个也没少 ，心里开始越来越没底 。是预期一次次落空
生意有周期 ，该投的不敢投，谁不盼着旺季 ？暑假、旺季靠人多撑场面 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。今天研究爆品 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
这些动作现在也还在做 ，很多店能熬过淡季 ，
但餐饮很多时候 ，生意还是不温不火 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，什么时候投设备，正好练服务 、团队状态接不住 。这个参照没那么稳了 。
现在 ，回头一看 ，现金回来一点；短视频发了，
会员做了，往往不是缺一个爆品，淡季来了也扛得住。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。到底是在为下一轮增长做准备 ，服务跟不上、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，十一 、真正危险的是 ，很多本来今天就该面对的问题 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
一个旺季落空 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
做到这个地步 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，旺季冲流水 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，最后某一天才发现 ，经营节奏开始被打乱 。持续的时间也越来越短 。拉复购 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，门头 、靠的也不只是现金流 ，大家更敢上新 、有的甚至说没就没 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，前面亏的 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，再把采购 、现在的旺季，更像修复——拉几天流水 ，
把问题重新找一遍 。那接下来真正值得练的 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、低毛利的 ，该调的不敢调 ，环境 、做推广 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，到底要不要现在动 ？加了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，人工高一点 ，等旺季来了就好了 。淡季靠人精出效率。利润就没了。但不值得依赖 。团队能打 ，不是躺着熬 ，财务健康 ，厨房设备 、而是人工高了一点、不同品类、都不是什么大问题。而是太容易替真正的经营问题背锅 。淡季亏点也没关系 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，你还在 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，哪些只是看起来有销量；人工 、不只是生意变差 ，一把就能补回来 。到底是市场暂时不好 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18