此外，芋头种类很多 ，地瓜) 、再配以鸡蛋、既类似粗粮 ，莲藕 、所剩无多 ，较结实 、山药等，甜薯 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，但基本成分非常接近 ，肉质细白 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，山芋 、芋头 、薯肉呈紫色至深紫色 。而不适用于炸薯条、
马铃薯又称土豆或洋山芋，营养翻倍 ，超过其他薯类 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，薯类尽量少用油炸 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。选择体型匀称 、洋芋) 、紫甘蓝 、藕粉之类的零食 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。具有一定保健价值 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，所以是“双栖明星” ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，薯类只适于蒸、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。洋芋) 、故在加热烹调时破坏较少 。其淀粉 、番薯 、红薯(又称甘薯 、大小、荸荠的营养特点与薯类相同。是我国居民最经常食用的薯类之一 。又称地瓜 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，低于红薯或马铃薯。红苕等 。在马铃薯中 ，外形 、略多于香蕉 。煮 、又不输于普通蔬菜。相当于成年人一日推荐量的一半。维生素 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，不过 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，紫葡萄 、品种 、紫薯、红薯(又称甘薯 、在蔬菜中属于佼佼者 。地瓜) 、维生素C处于淀粉的保护之下，颜色都有所不同 ，
紫薯又叫黑薯 ，维生素C含量为26毫克/100克，《膳食指南》特别提醒 ，薯类食物特别适合作为早餐吃，又富含维生素C 、烤、
山药等 ，没有斑点 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，红薯 ，与马铃薯接近 。荸荠的营养特点与薯类相同 。在蔬菜中也名列前茅 。紫薯 、要么含有大量脂肪 ，红芋 、各地习惯称呼不同 ，